廚房排煙／油煙處理系統選擇與保養指南

食肆、到會廚房最頭痛嘅，往往唔係火喉，而係油煙。排煙唔到位，輕則廚房焗促、油積滿牆，重則觸犯消防同環保要求，甚至引發火警。以下同你拆解一套廚房排煙系統點揀、點保養。

系統由咩組成？

一套完整廚房排煙系統，大致包括：抽風罩（連隔油網）、風管、抽風機，以及油煙處理設備（如靜電機或 UV 光解機）。抽風罩負責集煙，隔油網做第一重隔油，風管將油煙引出，抽風機提供抽力，而油煙處理設備則負責排出前淨化，減少油味同污染。

選型三大重點

第一，抽力要夠。要按爐頭數量同火力計風量，中式炒爐油煙大，所需風量遠高於一般西廚。第二，隔油要有效。多層隔油網或水洗式抽風罩，能大幅減少油污進入風管。第三，要符合法規。香港對食肆排煙有消防及環保署要求，排放前須妥善淨化，選型時要一併考慮油煙處理設備。

保養週期一覽

廚房油污積聚快，保養絕對唔可以懶：

·         每日：清潔抽風罩表面、倒隔油盤。

·         每週：拆隔油網浸洗去油。

·         每月至每季：檢查風管內壁積油，安排專業清洗；檢查抽風機扇葉積污同運轉。

·         每年：全面檢查風管防火狀況、馬達同接線，並清洗油煙處理設備。

點解一定要洗風管？

風管內壁積油係廚房火警嘅高危源頭。一旦爐火竄入沾滿油脂嘅風管，火勢會沿住風管迅速蔓延。定期由專業團隊清洗風管，唔單止保持抽力，更係重要嘅防火措施。

廚房排煙係「三分揀、七分養」嘅系統。選型時對準爐火同法規，日後配合定期清洗同保養，先可以令廚房長期保持通爽、安全。三興祥可協助評估廚房排煙需求，並提供選型同定期清洗保養安排。